Foies de volaille et terrine de campagne : toutes nos recettes

Name: Le foie de volaille entre dans l'élaboration de nombreuses recettes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: foies de volaille
Ingredients: 1 kg de hachis porc et veau; 1/4 litre de gelée brune (au madère); 2 oignons; 3 gousses d’ail; 1 cac de 4 épices; 1 cac d’herbes de Provence; 3 dl de Porto rouge; 2 œufs; 40 g de pistaches décortiquées; 40 g de chapelure; 1 blanc de poulet cuit taillé en lanières; 1 blanc de poulet cru haché grossièrement; 200 g de foies de volaille confits ou cuits sautés

Mousse de foies de volaille pour un déjeuner sur l'herbe. Photo par franck 44

Traditionnellement poêlés avec des gésiers pour agrémenter une salade, les foies de volaille peuvent aussi servir à la confection de bien d'autres recettes. Le gâteau de foie lyonnais reste l'un des standards de notre gastronomie. Il s'accompagne d'un coulis de tomates et peut être servi en entrée ou en plat principal.

Les foies de volaille peuvent aussi servir de base à la confection de nombreuses terrines. Épices, herbes ou encore vin viendront agrémenter la saveur de votre terrine.